糖尿病患者, 你們也可以對雪糕say [YES!]

夏日炎炎，雪糕總是非常誘人，但因為雪糕升糖快，讓很多醣尿病人望而止步。 那到底糖尿病者可以吃雪糕嗎？

雪糕的成份

雪糕主要的成份主要是糖份, 牛奶和忌廉。牛奶內的乳糖及製造雪糕添加的糖份, 是雪糕內碳水化合物的主要來源。”根據世衛建議，每日糖份的攝取量應低於所需能量的10%，以一個人每日進食2,000卡路里計算，等於大約10粒方糖（每粒方糖約5克）。世衛以此亦加插了一項建議，進一步把糖份減至5%在內，即一般人每日宜攝取約5粒方糖的分量(25克糖) 而市面上一般的杯裝雪糕，平均100克便含22克糖或碳水化合物。

“專業醫療人員推薦低碳水化合物飲食來幫助控制 二型糖尿病，低碳水化合物飲食已被證明可以改善血糖控制並減少病人對藥物的需求，建議二型糖尿病人每天碳水化合物攝取量不應超過130克, 而每份小吃的碳水化合物不應超過15克”所以吃一杯100克雪糕已經超標了!

無糖雪糕的出現, 糖尿病人的喜訊?

近年無糖雪糕在市場漸漸興起，那是否所有無糖雪糕都適合糖尿病人？ 

首先讓我們來探討什麼是無糖雪糕。無糖雪糕是以人工代糖或天然甜味劑取代精製糖，它們的熱量很低，甚至不含熱量而帶有甜味，甜味劑不經消化及吸收便排走。部分代糖有化學成分，例如大多數有標示「E」都是有化學成分甜味劑。至於近來大熱的羅漢果糖，便是其中一款較天然不升糖的天然甜味劑。

牛奶含有乳糖, 即碳水化合物，會對需要實行低碳飲食的糖尿病人士造成負擔。所以無糖雪糕製造商一般會選用忌廉 (Whipped Cream)或植物奶例如椰子奶、杏仁奶或腰果奶代替牛奶製作雪糕。但值得關注的是忌廉和椰子奶含有高胞和脂肪，以一杯100克使用椰子奶製造的無糖雪糕為例, 其胞和脂肪含量可達10-15克, 相等如吃下了2-3茶匙脂肪。

“英國政府建議，飽和脂肪的每日攝取量女性為20克，男性為30克 。營養師的主流觀點認為，過多的飽和脂肪會增加血液中的膽固醇水平，導致動脈堵塞，增加心臟病發作或中風的機率。而糖尿病人仕較一般人更容易患上心血管疾病，所以於選擇無糖雪糕的時候必需小心注意雪糕中飽和脂肪的含量。

選用杏仁奶或腰果奶的無糖雪糕可能是較健康的選擇。杏仁蘊含豐富維他命E, 杏仁奶天然含糖量極低,卡路里含量亦非常低。另外, 腰果奶的胞和脂肪極低, 卻含對心臟有益健康的不飽和脂肪, 同時含有豐富的鉀及鎂, 有助於預防心臟病。但提提大家在選擇用植物奶製造的無糖雪糕，請留意製造商是否自製無添加的杏仁奶或腰果奶，因為市埸上的商業植物奶，大部分都加添大量添加劑，例如增味劑、增稠劑、防腐劑、穩定劑及色素等，對身體無益，反而有害。

無糖雪糕膳食纖維含量你要知

一般來說, 膳食纖維在營養標籤中屬於碳水化合物。不過有別於一般的精製糖和澱粉, 膳食纖維不會被腸道吸收或分解, 所以不具熱量, 也不會造成血糖上升。 而水溶性纖維更有助減少食物停留於腸內的時間, 降低葡萄糖的吸收速度, 所以進食後血糖不會急速上升, 有助控制血糖, 有見及此, 膳食纖維含量較高的雪糕更適合糖尿病人仕。

“根據歐盟食品法規 (4)，含纖維產品定義：每100克產品最少含有3 克纖維，或每 100千卡(Kcal) 最少含有 1.5 克纖維”

“根據歐盟食品法規 (4)，含高纖維產品定義：每100 克產品最少含有6 克纖維，或每 100 千卡(Kcal) 最少含有3克纖維”

糖尿病人如何「精明地」食雪糕? 三低一高的標準

好消息是糖尿病人祗要懂得選擇、食得精明，仍可享受無糖雪糕帶來的樂趣及滿足!

大前提是糖尿病人仕必需清楚自己的體重、血糖和胰島素濃度, 跟從醫生的指引控制血糖, 達至血糖穩定。於選擇無糖雪糕的時候, 跟隨營養師提示糖尿病人選擇甜品三低一高的原則: 低糖 , 低胞和脂肪, 低淨碳水化合物及高纖維, 有節制地進食, 糖友仍可繼續嚐甜!

Sources:

• Guideline: sugars intake for adults and children (4 March, 2015) https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
• Health Match: Carb Counting With Type 2 Diabetes by Health Match Staff (24 Sept, 2022) https://healthmatch.io/type-2-diabetes/type-2-diabetes-carbs-per-day
• Fat: the facts (14 Apr 2023)

https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/different-fats-nutrition/

• European Commission: Dietary Fiber (8 Apr 2021)

https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/dietary-fibre_en